Kimchi
Traditionell kimchi. Sydkoreas nationalrätt som passar till i stort sett allt men extra bra till risrätter. Ju längre tid du fermenterar din kimchi, desto mer distinkt syra får du.
ca 1 tim
Vegetarisk
Ingredienser
- 1 st kinakål (cirka 1,5 kg)
- 0,25 dl salt, gärna havssalt
- 1 liter vatten
- 2 dl gochugaru, koreanska chiliflingor
- 3 msk fisksås
- 2 msk ingefära
- 4 st vitlöksklyftor
- 1 msk socker
- 1 msk sesamolja
- 3 st salladslökar
- 1 st morot
- 5 cm rättika
Instruktioner
Matlagningsläge
- Dela kinakålen i fyra klyftor på längden.
- Lös upp saltet i vattnet och blanda med kinakålen i en stor skål. Se till att kålen täcks ordentligt. Låt stå i 2–4 timmar, vänd kålen då och då.
- Ta upp kålen ur saltlaken och skölj kålen noggrant i kallt vatten 2–3 gånger för att få bort överflödigt salt. Låt rinna av i ett durkslag.
- Blanda chiliflingor, fisksås, riven ingefära, pressad vitlök, socker och sesamolja till en chiliblandning i en separat skål.
- Skär salladslök i tunna skivor, strimla morot och rättika. Blanda ner grönsakerna i chiliblandningen.
- Massera kålen med chiliblandningen och var noga med att få blandningen även mellan kålbladen.
- Packa kålen tätt i en väl rengjord glasburk, plastlåda eller kimchikruka. Anpassa burkens storlek till mängden kimchi och undvik om möjligt för mycket luft i burken. Lämna lite utrymme upptill eftersom kålen expanderar under fermenteringen.
- Pressa ner kålen för att få bort luftfickor.
- Låt kimchin stå i rumstemperatur i 2–5 dagar beroende på hur syrlig du vill ha den. Kontrollera kimchin regelbundet. När fermenteringen är i gång kan du se små bubblor i burken.
- Smaka av och ställ kimchin i kylskåpet när den är tillräckligt syrlig och när fermenteringen har startat. Låt stå minst en vecka så att smakerna mognar.
This modal has dynamic content through "JavaScript \ Modal Logic"